С включенным VPN сайт работает медленнее, а ещё у нас не получается определить ваше местоположение.

Вы находитесь в Москва

Ваш город Москва?
Да Нет
Каталог

Кофейные эклеры

Кофейные эклеры

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко 3,2%45 мл
Вода45 мл
Масло 82,5%20 г
Мука60 г
Яйца3 шт
Щепотка соли

Кофейная глазурь:

Молочный шоколад100 г
Сливки 33%70 мл
Мёд1 ст.л.
Растворимый кофе2 ч.л.
Масло20 г

Крем:

Молоко 3,2%200 мл
Растворимый кофе2 ч.л.
Желток3 шт
Мука20 г
Крахмал куурузный10 г
Сахар90 г
Масло 82,5%1 ст.л.
Смотреть все ингредиенты


Способ приготовления


Тесто:
  • Холодные яйца положите в отдельную ёмкость и пробейте блендером.
  • Воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кубиками масло поместите в сотейник и поставьте на плиту.
  • Дождитесь полного растворения масла, периодически помешивая. Как только масло полностью растворится, включите огонь на максимум, чтобы масса быстрее закипела и не испарялась лишняя жидкость.
  • Снимите с огня и всыпьте всю заранее просеянную муку. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось мучных вкраплений.
  • Возвращаем массу в сотейник и подсушиваем до образования корочки на дне сотейника.
  • Остудите массу до 55С. Постепенно начните вливать яйца, каждый раз перемешивая до объединения. Последнее яйцо добавьте буквально по каплям.
  • Охладите тесто в холодильнике (1-3 ч), накрыв плёнкой в контакт.
  • Разогрейте духовку до 180С. Переложите тесто в мешок с насадкой #8FT. Отсадите небольшие эклеры длиной 6 см на коврик и присыпьте сахарной пудрой.
  • Выпекаем 20-25 мин. на режиме верх-низ, БЕЗ конвекции.
Кофейная глазурь:
  • Смешайте сливки с кофе и мёдом, нагрейте до кипения, но не кипятите.
  • Вылейте сливочную массу на шоколад. Перемешайте до однородности.
  • Добавьте размягченное масло, перемешайте.
Крем:
  • Смешайте молоко с кофе, нагрейте до кипения, но не кипятите.
  • Желток разотрите с сахаром, добавьте муку и крахмал, перемешайте.
  • Влейте молоко в желтковую массу, постоянно перемешивая. Вылейте молочную смесь обратно в кастрюлю и варите до загустения.
  • Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте. Накройте плёнкой и уберите в холодильник до полного остывания.
Сборка:
  • Окуните каждый эклер в глазурь. Уберите в холодильник на несколько минут, чтобы глазурь успела застыть.
  • Разрежьте эклеры пополам, с помощью насадки отсадите крем движениями по спирали. Сверху накройте срезанной крышечкой эклера с глазурью.


Молочную продукцию Вы можете приобрести в розничном магазине Тортомастер в Вашем городе.

Рецепт подготовила наш кондитер Юля. 

Что нужно для приготовления:



Поделиться:

← Все рецепты

Москва