Лимонный тарт
Дошли слухи, что где-то существуют неведомые люди, которые совсем не уважают лимонную выпечку. Да, и быть может, не любят лимоны вовсе. Мы же считаем, что нелюбовь к лимонам нужно запретить на законодательном уровне. И уже собираемся всей командой подавать петицию по этому поводу. Конечно, мы не ограничимся лишь обращением с подписью, но и приложим материальное подтверждение тому факту, что лимонная выпечка — это лучшее, что может случиться. А пока мы оттачиваем навыки снятия цедры и пробуем разные вкусовые комбинации, предлагаем вам уже сейчас приготовить лимонный тарт и влюбиться в него вместе с нами.
Наверняка, вы не раз видели эту красивую картинку ярко-желтой начинки с белой меренговой шапкой в корзинке песочного теста. Классика. Но, как водится, любая классика жаждет обновлений. Поэтому к лимону мы добавили мёд и очень модную лаванду. Показываем и рассказываем, что же из этого вышло.
Песочное тесто.
• 150 г сливочного масла комнатной температуры;
• 110 г сахарной пудры;
• 50 г яиц (примерно 1 яйцо);
• 280 г муки;
• 20 г кукурузного крахмала;
• щепотка соли.
Мягкое сливочное масло взбить с помощью миксера до воздушного и светлого состояния. Добавить сахарную пудру и соль и продолжить взбивать до окончательного посветления. Добавить 50 г яиц и обьединить массу до однородности. Просеять муку и кукурузный (только не надо заменять на картофельный, пожалуйста) крахмал в глубокую миску. Добавить масляно-яичную смесь и быстрыми движениями замесить мягкое, гладкое тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2-5 часов.
Достать тесто их холодильника раскатать между двумя листами пергамента с помощью скалки и перенести в форму.
Накрыть поверх листом пергамента и насыпать горох, нут или любую другую тяжелую крупу на всю поверхность тарта.
Выпекать при температуре 180 градусов в течении 15 минут, затем снять лист с крупой и допечь тарт в течении 5-7 минут до золотистой корочки.
Лимонная начинка.
• 185 г сливок жирностью 33-36%;
• 200 г цельных яиц;
• 40 г яичного желтка;
• 285 г сахара;
• 250 г лимонного сока;
• цедра от трёх лимонов;
• 1 чайная ложка сушенной лаванды;
Яйца, желтки, сливки и сахар объединить с помощью венчика в однородную массу. Добавить лимонный сок, цедру и сушёную лаванду, предварительно растертую между ладонями.
Аккуратно залить начинку в испечённую корзинку для тарта и отправить в духовку разогретую до 130-140 градусов примерно на 50 минут. Начинка готового тарта должна застыть, но слегка подрагивать.
Медовая меренга.
• 150 г меда;
• 100 г яичных белков.
Яичный белок поместить в чашу миксера и взбить до объемного, пенистого состояния.
Мёд нагреть в небольшой кастрюле до 120 градусов и ввести в яичные белки тонкой струйкой. Взбивать меренгу на высокой скорости миксера до полного охлаждения чаши и стабилизации. Готовая меренга должна быть в меру плотной и хорошо держать форму. Но будьте внимательны и не перевзбейте её.
Техническое замечание: яичный белок лучше всего начать взбивать после того, как мёд достиг отметки в 80 градусов. Именно в этом случае каждый из ингредиентов будет готов в нужное время. И на выходе вы получите ту самую медовую меренгу.
Украсьте охлаждённый тарт медовой меренгой с помощью кондитерского мешка с круглой широкой насадкой А1. Также вы можете слегка обжечь края меренги с помощью горелки.
Сочная лимонная начинка, лавандовое послевкусие, хрустящая песочная основа и воздушная меренга с медовой нотой. Идеальный тандем в идеальном лимонном исполнении. И если уж после этого десерта вы по-прежнему останетесь равнодушны к лимонам, то нам останется лишь недоуменно пожать плечами в ответ.
С любовью и лимонной нежностью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.